AI 摘要
- 大阪大學將設立可重現真肉結構的培養肉生產線。
- 團隊最快於明年1月展開試產。
- 日本目前尚未允許培養肉產品銷售。
由大阪大學主導的共同事業體「培養肉未來創造聯盟」宣布，將在大阪大學吹田校園設立全球首座可還原真肉形狀的培養肉生產線。這條大阪大學還原真肉培養肉生產線預計符合國際食品衛生管理標準HACCP，最快於明年1月展開試產，並以2030年度實現商業化為目標。
聯盟由大阪大學應用化學教授松崎典彌負責基礎技術開發。松崎自2023年起帶領相關研究，參與成員包括島津製作所、TOPPAN Holdings、伊藤火腿米久控股、SigmaXYZ及ZACROS等，共有18間企業與組織加入。
以3D列印重現和牛肉立體結構
這項技術先從屠宰後的牛肉中取得肌肉衛星細胞與脂肪幹細胞，經大量培養增殖後，利用3D列印機將其製成纖維狀生物墨水。細胞接著透過灌注培養進行分化，再把肌肉、脂肪與血管纖維紮束成塊狀肉。
透過上述流程，團隊試圖重現和牛的肉質結構及油花紋理，而非只製作碎肉或混合植物成分的肉類產品。從細胞培養到肉品成型，整個生產流程約需一個月。
與現有培養肉產品的差異
目前在新加坡、美國及以色列銷售的培養肉產品，多數混入植物成分，或以大量增殖肌肉細胞的方式製成碎肉狀食品。大阪大學聯盟則直接以細胞培養及立體列印方式還原牛肉的三維結構，目標是讓成品在外觀與口感上更接近傳統牛肉。
團隊曾於去年大阪・關西世博展出兩塊約9×15公分的培養牛肉樣品，並進行首次官能測試。測試評價指出，樣品的口感與韌度接近真肉；不過，相關結果仍屬早期展示與評估，後續仍需透過更完整的食品測試確認。
初步定價每100克4,500日圓
聯盟初步設定培養肉價格為每100克約4,500日圓，約合新台幣894元。團隊長期希望透過擴大生產規模降低成本，但目前尚未公布大規模量產後的預期價格。
生產線完成後，聯盟將先取得校內倫理委員會批准，再進行實際試食，評估產品的味道、香氣與口感。之後，聯盟將根據發展策略，決定由聯盟自行生產，或委託外部業者製造。
日本仍在建立培養肉監管制度
日本目前尚未允許培養肉產品銷售。日本消費者廳專家小組正在針對培養肉的安全性制定指引，聯盟表示，未來商業生產線將配合相關指引推進。
松崎典彌指出，首階段重點是建立讓消費者能安心食用培養肉的制度。聯盟期望先在餐廳提供產品，長遠再建立大規模生產體制。
環境效益仍需配合實際數據評估
推動培養肉研究的其中一項背景，是傳統牛肉生產對飼料、土地與水資源的需求，以及畜牧業造成的溫室氣體排放。資料指出，生產1公斤牛肉約需消耗11公斤穀物飼料；畜牧業溫室氣體排放量約占全球總排放量14%，牛隻產生的甲烷也是重要排放來源。
另有美國顧問公司預測，培養肉到2040年可能占全球肉類市場35%。不過，培養肉的實際環境影響仍取決於細胞培養所需能源、原料、生產規模及供應鏈，不能只依據產品概念或單一預測判定其整體效益。
Reference Link : technews.tw
